醬菜加工設備對于原料以及用水的要求

　　醬菜加工設備對于原料以及用水的要求
 

　　對于醬菜加工，我們是有一定要求的，包括加工用水以及加工前原料的處理，接下來小編簡單為大家介紹一下。
 

　　1、加工用水要求：加工用水應當符合飲水衛生標準，保證澄清透明，無懸浮物質，無臭、無色、無味，靜置無沉淀，不含重金屬鹽類，更不允許有任何致病菌及耐熱性細菌的存在。水的硬度與加工產品的質量有很大關系。水的硬度取決于所含鈣鹽和鎂鹽的多少(水的硬度以“度”為計算單位，l度相當于100毫升水中含氧化鈣1毫克)。凡硬度在8度以下的稱為軟水，硬度在8～16度的稱為中等硬水，16度以上的稱為高度硬水。醬菜加工對用水的硬度要求隨著不同加工藝而異，如制泡菜和酸菜時加工用水則以硬水為宜，因硬水中的鈣鹽可增進這類制品的脆度，保持蔬菜形態。
 

　　2、加工前原料的選擇以及分級：原料的好壞，對于成品質量有決定性的作用，其中，原料收獲期對產品質量有較大的影響。收獲過早，蔬菜組織太細嫩，營養物質積累不足，不僅影響土地的單位面積產量，并且腌制品的質量也不好；收獲過晚，蔬菜組織疏松，粗纖維增多，水分含量高，可溶性固形物的含量反而下降。
 

　　原料分級的內容包括原料的大小、重量和品質的分級。按大小分級的目的，是便于隨后的工藝處理，能夠使加工品達到均勻一致，提高商品價值。在加工過程中，需將體形較大的原料:進行切分才有利于加工。如腌制蘿卜干時，需將蘿卜切成條，以增加其蒸發面積，加快水分蒸發，晾干后才好腌漬，同時也利于鹽分的吸收滲透。
 

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