海帶是多年生大型食用藻類，孢子體大型，褐色，扁平帶狀。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊，具有黏液腔，可分泌滑性物質(zhì)，固著器樹狀分支，用以附著海底巖石，生長于水溫較低的海中。海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調(diào)方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。接下來小編簡單為大家介紹幾種海帶的加工方法。
1、調(diào)味海帶絲：原料處理→浸醋酸→切絲→除沙→水洗→浸調(diào)昧液→蒸煮→瀝水→烘干→包裝→殺菌→冷卻→成品。
1）原料處理選擇藻體肥厚、成熟度適宜的淡干海帶。淡干或鹽干海帶使其復(fù)水，去掉根部、黃白邊及腐爛斑疤和有孔洞的部位。鮮海帶主要去除泥沙及其他污物。
2）浸醋酸溶液將海帶浸醋酸液中以去除海帶的腥味。
3）切絲、除沙、水洗手工或切絲機將海帶切成3~4毫米寬的細(xì)絲，絲可寬可窄，但要求均勻。再用清水沖洗，盡可能除去泥沙。
4）浸調(diào)味液調(diào)味液配料主要是精鹽、白糖、醬油、味精、醋精、山梨酸伺等。根據(jù)不同的口昧將配料調(diào)制成調(diào)味攘，將海帶漫入調(diào)味液中浸泡，然后煮熟。
5）瀝水、烘干蒸煮后的海帶用離心機盡量把水甩掉，冷卻后即進行干燥。干燥方法有人工和自然干燥兩種。生產(chǎn)中多采用人工干燥。海帶經(jīng)烘干后水分含量在12%以下即可。
6）包裝殺菌按規(guī)定重量裝袋，每包100~200克為宜，宜用高密度聚乙烯袋或復(fù)合薄膜蒸煮袋。在100°C熱水保持10分鐘殺菌。調(diào)味海帶絲也可在經(jīng)紫外線殺菌消毒后包裝。
7）冷卻裝箱殺菌后即用冷水冷卻至40°C，取出晾干，即可裝箱。
2、香辣海帶絲：干海帶→浸泡→刷洗→瀝水→切絲→漂洗→高溫蒸煮→漂洗→離心脫水→烘干→調(diào)味→殺菌→包裝。
3、酸甜海帶絲：原料處理→浸醋酸→漂洗→切絲→熱燙→冷卻→干燥→浸調(diào)味液→干燥→包裝。
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