醬菜加工所需要用到的設備

醬菜加工所需設備根據生產規模和工藝流程有所不同，設備覆蓋從原料處理到成品包裝的各個環節。

1. ?清洗設備?

氣泡清洗機?：通過氣泡翻滾去除蔬菜表面泥沙、雜質及農藥殘留，適用于葉類（如白菜）或根莖類（如蘿卜）

高壓噴淋清洗機?：利用高壓水噴淋沖洗光滑蔬菜（如胡蘿卜、萵筍），進一步清潔表面污垢。?

毛輥清洗機?：專用于根莖類蔬菜（如蘿卜、芋頭），通過毛刷輥刷洗縫隙中的泥土。?

2. ?切分設備?

多功能切菜機?：可將蔬菜切成片、絲、條、丁等形狀，切割精度高、效率快（如黃瓜切片厚度可調至2-5毫米）。

切丁機/切絲機?：專門處理配料（如榨菜丁、蘿卜丁），尺寸可按需求調整（通常5-10毫米）。?

3. ?腌制與發酵設備?

腌制罐?：食品級不銹鋼材質，配備攪拌裝置，可控制溫度、濕度及腌制時間，確保醬料均勻滲透。

真空腌制機?：通過抽真空加速醬料入味，縮短腌制周期，并保持蔬菜色澤和營養。?

發酵罐?：用于自然發酵類醬菜（如泡菜），影響產品風味和口感。?

4. ?脫水與調理設備?

離心脫水機?：高效甩干蔬菜多余水分，提升醬腌菜爽脆口感，并縮短后續加工時間。?

壓榨脫水機?：通過液壓壓榨去除鹽漬后蔬菜的水分，控制成品含水量。?

拌料機/滾揉機?：將調味料與蔬菜充分混合，確保口味一致性。?

5. ?殺菌與冷卻設備?

巴氏殺菌機?：對包裝后的產品進行70-90℃殺菌，時間10-30分鐘，延長保質期。

冷卻機?：殺菌后快速降溫（如風冷或水冷），防止變質，保持蔬菜新鮮度。

6. ?包裝設備?

真空包裝機?：抽真空并密封包裝，延長保質期并鎖住鮮味，適用于袋裝或罐裝產品。?

貼標機/打碼機?：自動貼標簽或打印生產日期、規格等信息，符合包裝規范。?

7. ?輔助設備?

漂燙機/蒸柜?：對原料進行短時加熱，殺菌并去除水分。

風干機/振蕩瀝水機?：去除表面水分，便于后續包裝。

分揀機?：人工或自動化篩選原料，剔除不合格品。